蕎麦を製粉する方法は、石臼でゆっくりと時間をかけることがとても重要です。熱をもつロール挽きではそばが死んでしまいます。生きた粉は手で握るとしっとりとして、掌の指紋がついた塊りになります。挽きたての生きたそば粉は小麦等のつなぎを加えずとも水だけで十分に粘りが出て、十割そばを打つことができます。
こだわりの味
出し汁は枕崎産の本枯節と亀節を使用します。出し汁をとる直前に自ら厚みを調整し削りたてを使用します。
コンセプト
蕎麦を製粉する方法は、石臼でゆっくりと時間をかけることがとても重要です。熱をもつロール挽きではそばが死んでしまいます。生きた粉は手で握るとしっとりとして、掌の指紋がついた塊りになります。挽きたての生きたそば粉は小麦等のつなぎを加えずとも水だけで十分に粘りが出て、十割そばを打つことができます。
出し汁は枕崎産の本枯節と亀節を使用します。出し汁をとる直前に自ら厚みを調整し削りたてを使用します。